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Maitriser la pâtisserie comme un pro

Une formation complète permettant à n'importe quel passionné de pâtisserie d'acquérir de chez soi tous les secrets qu'il m'a fallu 7 ans pour découvrir et qui m'ont permis de passer d'amateur à semi-professionnel


 

Est-ce qu'il t'est déjà arrivé d'avoir envie de recevoir des amis et de vouloir réaliser de superbes pâtisseries ? Tu es alors super enthousiaste, tu ouvres un de tes livres de recettes ou tu te balades sur le web. Et arrive le moment où tu te rends compte que soit :

  • Tu ne maîtrises pas certains gestes techniques ?
  • Les proportions sont complètement absurdes ?
  • Tu as un doute sur les recettes de base proposées ?
  • Arrive le moment de la finition et tu sais que le glaçage va encore être délicat ?
  • Le décor en chocolat est trop compliqué ?
  • Tu aimerais faire tes propres créations mais tu te rends compte qu'il te manque des techniques de bases ?
  • Tu ne sais pas comment associer les saveurs et tu ne sais pas par où commencer ?

Si tu as répondu à Oui à au moins une de ces questions alors lis attentivement ce qui suit !

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Si je sais si bien ce qu'il t'arrive, c'est parce que c'est exactement ce qu'il m'arrivait il y a quelques années. Je rêvais de créer mes propres entremets et au final, à chaque fois que j'essayais, c'était une catastrophe. Je me suis vite rendu compte que je ferai mieux de suivre bêtement les recettes que l'on me donnait (même si j'avais ,au fond de moi, ce désir de créer mes propres gâteaux...)

Les associations de saveurs ne fonctionnaient pas et quant aux associations de textures, que dire... Le pire, c'est que souvent, même en suivant les recettes à la lettre, mes pâtisseries étaient loin d'être aussi raffinée que dans les grandes pâtisseries...

Seulement, j'avais tellement envie de pouvoir créer par moi-même que j'ai décidé de faire des stages dans les grandes maisons. J'ai donc travaillé plusieurs mois chez Pierre Hermé, chez Lenôtre, chez Dalloyau... J'ai aussi investi plusieurs milliers d'euros en stage chez Bellouet, dans des livres, des cours de pâtisserie.

J'ai alors très vite compris qu'entre ce qui était écrit dans les livres et ce que faisait vraiment les chefs pâtissiers, il y avait un monde... C'était normal que j'ai du mal à créer étant donné que la plupart des livres et des recettes que l'on trouve sur internet sont imprécises et incomplètes et ne nous donnent pas les informations qui font la différence.

Je suppose que toi aussi, tu as du remarquer que beaucoup de recettes de chef ne sont pas exactes ou alors que les gestes techniques sont très mal expliqués... Je me trompe ?

Une autre chose qui m'étonne, c'est que la plupart des passionnés souhaiteraient créer leurs recettes mais aucun chef, ni livre n'explique comment faire, c'est bizarre, je trouve... Pourtant créer est quelque chose qui s'apprend. C'est comme faire un gâteau au chocolat, cela ne s'improvise pas, il y a des règles à respecter. C'est la même chose si tu veux créer tes propres gâteaux, il y a des règles, il suffit de les connaître et ensuite cela vient tout seul.

Certaines personnes me disent qu'elles ne sont pas créatives.  Je pensais aussi que je faisais parti de ces personnes jusqu'à ce que je découvre que la créativité s'apprenait elle aussi.

Aujourd'hui, je peux créer les gâteaux dont j'ai envie selon mes désirs et inspirations du moment avec plaisir et facilité (sans avoir la peur que cela ne soit pas bon !).

 

Ce que je vais partager avec toi !

Après toutes ces expériences, j'ai donc décide de partager cela avec toi car je sais qu'après avoir appris tout cela, tu :

  • Maitriseras toutes les meilleurs recettes de base (utilisées par les grandes maisons)
  • Sauras comment décliner précisément ces recettes comme tu en as envie
  • Découvriras comment être créatif (et comment font les grands chefs dans la réalité)
  • Pourras créer toutes les pâtisseries que tu désiras grâce un procédé simple en 5 étapes
  • Maitriseras les secrets d'un glaçage brillant, peu sucré et qui tient dans le temps
  • Connaitras les astuces pour avoir une décoration élégante et harmonieuse
  • Pourras réaliser n'importe quel décor en chocolat sans trace blanche et sans tempéreuse
  • Sauras exactement quelle quantité de gélifiant utiliser pour chaque recette
  • Seras capable de faire tes propres associations tout en gardant l'harmonie des saveurs et des textures

La méthode que j'ai crée a donc une approche totalement différente des livres ou recettes que l'on peut trouver sur le marché puisqu'elle est basée sur une approche très pédagogique qui donne une part importante à la compréhension des recettes et leur utilisation. J'aborde également des points très importants mais très difficiles à élucider lorsque l'on est amateur comme comment obtenir des entremets équilibrés, associer les saveurs, comment développer sa créativité, comment procéder pour créer ses recettes... Une formation qui va réellement transformer ta façon de pâtisser et te faire progresser à vitesse puissance 10 !

J'aurais vraiment rêvé, il y a quelques années de pouvoir accéder sur internet de chez moi à tout ce que j'ai pu apprendre à travers des stages de pâtisseries, des tests dans ma cuisine, des journées où je me levais à 3h du matin pour aller faire mes stages en pâtisserie et c'est pour cela que je suis enthousiaste à l'idée de t'accompagner dans ta progression à vitesse grand V !

Le programme de la formation

Module 1 - Comprendre et maitriser les recettes de bases

Dans cette première partie, je te donne l'ensemble des meilleures recettes de base que j'ai pu tester durant mes 7 ans de pâtisserie. Chacune de ces recettes sont données en fonction de la taille de ton cadre ou de ton cercle. Le procédé et les gestes techniques sont expliqués un à un dans des vidéos pour te permettre d'apprendre comme si tu était dans un laboratoire professionnel. Je te donne également la particularité et l'utilisation de chacune de ces recettes pour te permettre de les réutiliser facilement et les customiser comme tu le désires.

Tu auras accès à :

  • Le document regroupant toutes les recettes de bases que j'utilise classées par catégories : biscuits, croustillants, crèmes, confit, mousses
  • L'explication de la particularité à la dégustation de chacune de ces recettes de bases
  • Le détail de la taille du cadre à utiliser pour chacune des recettes
  • Les vidéos de chacune des techniques afin de découvrir ce que l'on ne vous dit pas dans les livres
  • Un document explicant tous les secrets sur l'utilisation et le dosage de la gélatine
  • Les cuissons - ce qu'il faut comprendre pour obtenir des rendus optimaux
  • Les ingrédients de la pâtisserie - Le rôle de chacun d'eux et optimiser leur utilisation
  • Le matériel - Comment faire de la haute pâtisserie sans se ruiner

Module 2 - Créer des décorations à la hauteur de vos pâtisseries

Je t'expliquerais à travers les 3 secrets d'une décoration impeccable, originale et attrayante. Glaçage, décors chocolat et décoration à la poche à douille, ces 3 domaines n'auront plus aucun secret pour toi, ni dans la connaissance, ni dans la pratique, tu pourras alors réaliser des décors dignes de grands chefs.

Tu découvriras :

  • Les règles pour une pâtisserie élégante et raffinée
  • Pourquoi le tempérage du chocolat est indispensable et les raisons qui font que ton chocolat ne brille pas
  • La méthode de tempérage qui a totalement changé la brillance et le cassant de mes décors chocolats
  • Les vidéos de certains décors en chocolat qui te paraissaient jusqu'ici totalement irréalisables mais qui t'expliqueront comment j'ai fait pour en faire un jeu d'enfantque ton glaçage ne ressemble pas à celui d'un chef
  • Le procédé et la recette en vidéo qui permet d'obtenir un glaçage brillant, fin et qui tient dans le temps
  • Les 14 raisons qui font que ton glaçage ne ressemble pas à celui d'un chef
  • Comment choisir et utiliser un pistolet pour faire des flocages nets et précis
  • Les vidéos détaillées des différentes manières de pocher une crème en fonction de la douille désirée

Module 3 - Associer et harmoniser saveurs et textures

A travers ce module, je t'offre un véritable guide permettant d'associer saveurs, textures... Le tout à travers des mariages harmonieux qui te permettront de ne plus jamais faire de mauvaises associations. Ce module est le regroupement d'enseignements que je n'ai jamais trouvé dans les livres mais que j'ai appris dans des maisons comme Lenôtre et Pierre Hermé

  • Le rôle des différents éléments d'un entremets et ce que chacun apporte à la dégustation
  • Un guide des associations des saveurs donnant pour chaque ingrédients les 5 à 10 produits qui s'accordent le mieux
  • Le décryptage et l'explication de la sensation gustative de plus d'une cinquantaine d'association de saveurs
  • L'importance de l'assaisonnement en pâtisserie
  • Le véritable rôle à la dégustation des éléments de second plan tel que la vanille, le beurre de cacao, la fleur de sel, l'air, l'humidité...

Module 4 - Construire un entremets équilibré de A à Z

Tu auras toutes les clés et les procédés pour te lancer dans tes propres entremets et obtenir des résultats ultra convaincants. Tu pourras enfin mettre en application les recettes que tu connais et les associer à ta manière comme tu en as toujours rêvé.

  • Comment procéder pour imaginer un entremets de A à Z
  • Les indispensables à respecter pour associer harmonieusement les textures
  • Comprendre l'architecture d'un entremets pour un rendu aussi beau que bon
  • Comment associer les recettes que tu maitrises afin d'en faire un entremets digne d'un chef
  • Les proportions à respecter pour chaque élément d'un entremets donnant un résultat équilibré

Module 5 - Devenir créatif et créer des pâtisseries hallucinantes

Que tu sois créatif ou pas, je te donnerais tes exercices concrets qui te permettent de développer une créativité d'artiste et je te montrerai pas à pas comment je conçois une pâtisserie afin de te permettre de réutiliser ce procédé qui a totalement changé ma vision de la pâtisserie.

  • Les règles et procédés qui fonctionne pour développer une créativité digne d'un artiste
  • 12 techniques à expliquer à utiliser tous les jours pour faire exploser ta créativité
  • Ma méthode étape par étape qui me permet d'imaginer des desserts élégants, innovants et délicieux
  • L'accès à une galerie regroupant plus d'une centaines des plus beaux desserts du monde te permettant de t'inspirant à tout moment
  • Une méthode permettant aux gens non créatifs de le devenir

Les bonus

  • Un accompagnement par mail qui te donne une réponse à toutes tes questions en rapport avec la pâtisserie en 72h maxi (valeur 47euros)
  • L'accès au forum et à la communauté de passionnés qui pourront répondre à toutes tes interrogations (valeur 47 euros)
  • L'accès à plus de 500 recettes que je laisse disponible à tout moment sur le site de la formation (valeur 47 euros)

    Le tarif (DISPONIBLE UNIQUEMENT POUR VOUS REMERCIER°)

    La valeur de la formation : La formation (297 euros) + Les bonus (97 euros)  --> Valeur totale : 397

    Seulement, j'ai envie de vous remercier et de ne pas vous faire payer ce prix-là.
    Si vous choisissez de vous engager aujourd'hui dans la formation, le tarif est de :

     97€ soit 80% de réduction (Aujourd'hui seulement)

    Vous imaginez bien que cette offre ne se représentera peut-être pas 2 fois. Cliquez donc sur le bouton "Je veux suivre cette formation" ci-dessous pour vous inscrire maintenant. Vous serez alors redirigé vers une page paiement. Une fois votre paiement effectué, vous atterrirez sur un page où vous devrez donnez vos coordonnées pour avoir accès à la formation qui vous sera envoyé immédiatement par mail.

    Formation 100% garantie

    Je tiens à ce que tu puisses t’engager librement et je sais que cette formation est juste unique et magique donc si tu n’es pas satisfait dans les 30 jours qui suivent ton inscription, tu m’envoies un mail et je te rembourse.

    Pourquoi une telle offre à -80% de réduction ?

    Tout simplement parce que j'aime récompensé les gens qui prennent des initiatives et qui ont une vrai passion. De plus, je sais que si vous êtes sur cette page, vous avez un vrai sens du partage et j'aime honorer cela car c'est important pour moi aussi. En plus, je sais à quel point cette formation m'aurait aidé lorsque j'ai commencé la pâtisserie et je veux donc qu'elle puisse être accessible à un maximum de personnes.

    Ce que les autres en pensent

    Anne et Caroline

    Depuis que nous avons ouvert notre blog nous faisons des rencontres humaines hors du commun et la rencontre avec Julien en fait partie ! Un jeune homme enchanteur et enchanté.

    Son blog Rêves de pâtissiers est à son image, vif, tonique et surtout gourmand ! Les photos de ses réalisations sont incroyables et dignes des plus grands Chefs... nous avons donc hâte de les goûter car visuellement nous sommes déjà sous le charme, nos papilles sont en alerte !

    Julien réalise des desserts de haute gastronomie avec une précision et un sens du détail impressionnant.

    Son envie, partager et transmettre sa passion ! Pour nous, mission accomplie, Bravo Julien !

    Anne et Caroline , Le chocolat dans tout nos états
    Magazine Fou de Pâtisserie

    Julien Musy présente des desserts de pâtissiers reconnus, en choisissant souvent les plus difficiles à réaliser. Il réalise également des créations époustouflantes qui lui ont permises de remporter notre concours Polonaise.

    Magazine Fou de Pâtisserie

    Julien est un OPNI. Un Objet Pâtissier Non Identifié. Au fil de nos rencontres, il a su voir bien mieux que moi de quoi j'étais capable, ce que j'avais à exprimer et comment l'exprimer. Armé de sa patience, sa maîtrise et quelques bienveillants coups de pied aux fesses, cet authentique créateur d'émotions sucrées m'a appris à organiser mon travail, m'a fait gagner en courage devant certaines recettes et finalement, m'a donné les moyens de libérer ma créativité.

    Jean-Philippe Marsan, Phil Good